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杭州食堂承包之健康炒菜
發布者:興久餐飲  時間:2019-02-22
 
聰明的食堂承包商聘請聰明的廚師。聰明的廚師總是通過聰明的小妙招以及精湛的廚藝來為大家烹飪美味佳肴,在日常中,我們可以通過哪些小妙招來進行健康地炒菜呢?
1、裹層面糊再煎炸:煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,但蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物,如果想要解決這個問題,可在原料外裹一層厚度適中的面糊再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可最大程度減少致癌物的產生。裹面糊時,應盡量均勻、厚度適中,使加熱均勻;
2、炒菜時加醋:加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二,加醋能促使維生素C的吸收;

3、出鍋前勾芡:做菜時,食材里的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。


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